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Recette : Boulettes de viande à l’espagnole

Boulettes de viande

Quest ce que les Boulettes de viande à l(‘espagnole ?

 

Qui n’a pas envie de ce plat les jours où les pulls et les manteaux ne sont pas suffisants ? Les boulettes de viande en sauce sont une recette très populaire partout en Espagne. Ces boulettes de viande hachée à la sauce tomate sont parfaites pour tremper du pain. Notre conseil ? Mangez-les accompagnées des frites ou même de riz, de sorte que la garniture soit trempéé dans la sauce et que le résultat soit d’un juteux imbattable. Boulettes de viande à la sauce tomate à déguster  avec le cœur joyeux.

 

En espagnol, boulette se dit « Albondigas ». C’est un plat que l’on trouve régulièrement dans les tapas. J’aime bien parfumer mes boulettes et dès que l’on ajoute certaines épices on peut très vite leur donner une connotation étrangère. En Espagne, il y a une épice que l’on trouve un peut partout : le « pimienton » . En France, on l’appelle le paprika. C’est cette épice qui parfume et colore les chorizos.

 

Le pimienton peut-être de doux à très piquant. Il est réalisé en séchant, fumant et mixant des piments à l’origine ramenés par les conquistadores.

Pour les boulettes

Pour une vingtaine de boulettes (compter 2 à 3 boulettes par personnes)
  • 750 g de viande de bœuf haché
  • 750 g de veau haché
  • 2 gousse d’ail
  • 50 g de pain dur
  • 20 cl de lait
  • 8 branches de persil
  • 1 c. à s. de pimienton de la Vera ou Paprika doux
  • 1 c. à c. de sel fin

Pour la sauce tomate

  • 35 cl de coulis de tomate
  • 200 g de concentré de tomate
  • 1 oignon
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de graine de coriandre
  • Sel et poivre

Mettre le pain dur dans le lait et laisser gonfler.

Puis, commencer par la sauce tomate.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire griller les graines de coriandre. Ajouter l’oignon épluché et coupé grossièrement. Faire revenir. Ajouter la sauce tomate et le concentré. Remplir les boîtes de concentré de tomates d’eau et le verser dans la sauce. Remuer et laisser chauffer à feu doux pendant la réalisation des boulettes.

Éplucher l’ail, laver le persil et le séché. Mettre dans un robot, le pain égoutté avec l’ail et le persil et mixer grossièrement.

Dans un saladier mettre les 2 viandes avec le pimienton et et le mélange de mixé d’ail, pain, persil. Ajouter l’œuf et mélanger avec les main pour que tous les ingrédients s’intègrent ensemble.

Préparer un grand plat, puis former les boulettes avec les mains en les roulant serrées. J’en ai fait une vingtaine.

Faire chauffer l’huile dans la poêle et faire cuire les boulettes de tous les côtés. Quand elles sont colorées, les déposer dans la casserole avec la sauce tomate et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux.

Servir avec du riz ou des pâtes.

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