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Botifarra ou Boutifarre

Saucisse typique de Catalogne, des îles Baléares et de Valence, préparée principalement avec de la viande de porc et du bacon, et assaisonnée d’épices.

La botifarra, est un gros intestin de porc, farci de viande maigre de porc avec des épices. Elle peut être crue ou ensuite cuite. Selon le type, elle peut être considérée comme une charcuterie ou un plat à base de viande. Son origine est catalane, mais on peut en rencontrer dans les îles Baléares, dans la région espagnole de Valence et la ville de Chiclana de la Frontera (Andalousie). Il existe également des variétés de boutifarres consommées sur la côte caraïbe de la Colombie et en Uruguay.

Il y a des dizaines de types différents de boutifarres, cuites ou crues (qu’il faut griller), blanches, rosées, jaunes, foncées (avec du sang), aux œufs, aux champignons, etc.

Les botifarres cuites se consomment en général froides, coupées en fines tranches.

Par contre, les botifarres crues, comme les dolces de Gérone, se mangent souvent grillées ou sautées.

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