Alicante Gastronómica 2025 rend hommage aux 45 ans du restaurant L’Escaleta
Certaines adresses ne sont pas seulement des lieux où l’on mange. Elles deviennent des repères, des institutions, presque des symboles d’un territoire. L’Escaleta, niché à Cocentaina, en fait partie. Depuis 1979, ce restaurant porte la mémoire culinaire de l’intérieur d’Alicante, en la mêlant avec créativité et modernité. En octobre 2025, Alicante Gastronómica lui rendra hommage pour ses 45 années de parcours. Ce sera le moment fort d’un salon qui s’impose, édition après édition, comme l’un des rendez-vous gastronomiques majeurs d’Espagne.
Un hommage mérité
Lundi 6 octobre, sur la scène de l’IFA-Fira Alacant, les noms de Paco et Kiko Moya, Ramiro et Alberto Redrado résonneront avec émotion. Deux pères, deux fils, une même passion : faire vivre un restaurant qui a su évoluer sans jamais perdre son identité. Les fondateurs, Paco et Ramiro, ont ouvert la voie. Leurs fils, Kiko aux fourneaux et Alberto à la cave, ont su transformer l’héritage en excellence. Résultat : deux étoiles Michelin, trois soles Repsol, et surtout une reconnaissance qui dépasse largement les frontières de la province.
Cet hommage ne célèbre pas seulement un parcours professionnel. Il souligne aussi une histoire de famille, de travail acharné et de fidélité à un territoire. La montagne d’Alicante, ses produits, ses saveurs, ont toujours été au coeur de la cuisine de L’Escaleta. Et c’est peut-être cette sincérité qui explique son succès durable.
Alicante Gastronómica, un écrin parfait
Le choix d’Alicante Gastronómica pour célébrer ce 45e anniversaire n’a rien de fortuit. Depuis sa création, ce salon s’est donné pour mission de défendre une gastronomie de proximité, respectueuse du terroir et ouverte sur le monde. En 2025, il en sera déjà à sa septième édition, du 3 au 6 octobre, toujours dans les vastes halls de l’IFA-Fira Alacant.
Avec plus de 260 exposants, 130 chefs étoilés et près de 450 activités (conférences, ateliers, démonstrations), le salon est devenu une vitrine incontournable pour la cuisine méditerranéenne et espagnole. C’est un lieu où les professionnels échangent, où le grand public découvre, où l’on célèbre à la fois tradition et innovation.
Dans ce cadre, l’hommage à L’Escaleta prend une dimension particulière. Il relie la grande histoire de la gastronomie aux racines locales, il illustre ce que peut représenter la transmission entre générations.
Une philosophie de cuisine
Ce qui distingue L’Escaleta, c’est une identité claire : cuisiner avec les produits de l’intérieur d’Alicante, en respectant les saisons, tout en intégrant des techniques modernes. Les champignons, les herbes sauvages, les viandes de montagne, les huiles et les vins locaux nourrissent la carte. Mais le geste, lui, est contemporain, libre, parfois audacieux.
Kiko Moya a souvent expliqué que sa cuisine se nourrit autant de mémoire que de curiosité. On retrouve dans ses plats des échos d’une enfance à Cocentaina, mais aussi une ouverture sur le monde. Cette tension entre proximité et universalité séduit critiques et clients.
Quant à la cave, confiée à Alberto Redrado, elle est devenue une référence. Construite patiemment, avec passion, elle reflète le même équilibre entre ancrage et ouverture.
Une reconnaissance collective
Si L’Escaleta est à l’honneur, Alicante Gastronómica 2025 ne se limite pas à cet hommage. Le salon a prévu d’autres reconnaissances. Le vétéran de l’hôtellerie Juan Moll, figure respectée de Moraira, sera également célébré. Tout comme María Dolores Hurtado, panadera de Crevillent, gardienne d’un savoir-faire artisanal transmis depuis des générations.
Enfin, Canal Cocina recevra un prix spécial pour son rôle dans la diffusion de la culture gastronomique en Espagne. Ces distinctions montrent la volonté du salon de mettre en lumière non seulement les grands noms étoilés, mais aussi les artisans et les diffuseurs de cette passion collective qu’est la cuisine.
Plus qu’un salon, une fête populaire
L’un des secrets du succès d’Alicante Gastronómica 2025 est sa capacité à mêler exigence professionnelle et ouverture au public. Les visiteurs peuvent assister gratuitement à des ateliers, goûter, apprendre, échanger directement avec les chefs. L’ambiance est festive, accessible, loin d’une gastronomie élitiste.
Les 36.000 m² du salon accueillent familles, étudiants en hôtellerie, amateurs éclairés comme simples curieux. Chacun y trouve son compte. Les enfants découvrent de nouvelles saveurs, les passionnés posent des questions pointues aux chefs, les professionnels du secteur établissent des contacts.
Dans cet environnement, l’hommage à L’Escaleta sera un moment fort, mais il s’inscrit dans une dynamique plus large : celle d’une communauté qui célèbre la cuisine comme un bien commun.
Alicante gastronomica 2025, 45 ans de constance et de passion
Revenir sur la trajectoire de L’Escaleta, c’est aussi rappeler qu’aucune reconnaissance ne tombe du ciel. Quarante-cinq ans, c’est une vie de travail, de nuits longues, de remises en question, d’investissements constants. Le restaurant a connu des moments difficiles, comme tout établissement qui dure. Mais il a su se réinventer, toujours en restant fidèle à ses valeurs.
Les deux étoiles Michelin ne sont pas une fin, mais une étape. Elles valident un chemin. Les trois soles Repsol confirment une constance. Mais ce qui compte, au fond, c’est le regard des clients qui reviennent, année après année.
Cet anniversaire n’est donc pas seulement un hommage institutionnel. C’est une manière de dire merci à une équipe qui, depuis 1979, incarne le meilleur de la cuisine d’Alicante.
L’avenir
Quarante-cinq ans, c’est aussi un cap qui oblige à se tourner vers l’avenir. L’Escaleta n’est pas un musée, c’est un lieu vivant. Kiko Moya et Alberto Redrado continuent d’expérimenter, de former, d’inspirer. Le restaurant reste à l’écoute de son territoire tout en regardant plus loin.
L’hommage d’Alicante Gastronómica ne clôt pas une étape, il ouvre une nouvelle phase. Celle d’une maturité assumée, d’une reconnaissance consolidée, mais aussi d’un désir de continuer à surprendre.
FAQ
Quand aura lieu l’hommage au restaurant L’Escaleta ?
Le lundi 6 octobre 2025, dans le cadre du salon Alicante Gastronómica.
Où se déroule Alicante Gastronómica ?
À l’IFA-Fira Alacant, près d’Alicante, du 3 au 6 octobre 2025.
Qui sont les responsables actuels de L’Escaleta ?
Le chef Kiko Moya et le sommelier Alberto Redrado, fils des fondateurs Paco Moya et Ramiro Redrado.
Quelles distinctions possède le restaurant ?
Deux étoiles Michelin et trois soles Repsol.
Qui d’autre sera honoré lors du salon ?
Le restaurateur Juan Moll, la boulangère María Dolores Hurtado et Canal Cocina.
Combien de chefs et d’exposants participent au salon ?
Environ 260 exposants, 130 chefs étoilés et plus de 450 activités prévues.
L’événement est-il ouvert au grand public ?
Oui, avec des ateliers, démonstrations et dégustations accessibles à tous.
