La tortilla de patatas (en français : « omelette de pommes de terre ») est une variété d’omelette épaisse garnie de pommes de terre et typiquement espagnole. La recette traditionnelle est avec oignons. Dans certains bars, elle peut être servie en parts sur un morceau de pain (soit comme pintxo, au Pays basque, bien qu’il y ait des centaines de pintxos différents), dans un bocadillo (sandwich) ou sous forme de tapa ; mais le plus souvent elle se mange comme plat, accompagnée d’une salade.

Bien que le contact des Espagnols avec l’Amérique commence au xvi^e siècle, l’introduction des produits aujourd’hui essentiels comme la pomme de terre et la tomate n’est pas significative jusqu’au xvii^e siècle. L’utilisation en omelette (qui d’ailleurs se fait de la même façon, depuis des siècles, en Espagne, mais avec des aubergines, courgettes et tout genre de légume) est peut-être une des premières recettes avec ce produit en Espagne. On a des témoignages écrits du xix^e siècle de recettes similaires, qui utilisent des œufs et des pommes de terre.

À cette époque, l’omelette de pommes de terre était un plat très pauvre, et son origine est due à ce que les œufs étaient trop chers pour les pauvres, donc on ajoutait des pommes de terre pour faire un plat plus grand avec moins d’œufs.